Zutaten

Für den Teig

4 Eier
200g Zucker
100g Mehl
60g Speisestärke
1/2 Pkt. Backpulver

Für die Himbeerschicht

250g frische Himbeeren
1 1/2 Pkt. roter Tortenguss
350ml Wasser
1 EL Himbeergelee (ohne Kerne)

Für die Sektcreme

1 Pkt. Gelantine
125ml trockener Sekt
2 Eier
80g Zucker
600ml Sahne
3 Pkt. Sahnesteif

Für die Himbeer-Buttercreme 

3 Eiweiß
50g Zucker
125g zimmerwarme Butter
200g Frischkäse
2 EL Himbeergelee (ohne Kerne)

Außerdem: 26er Springform ,Tortenring, Spritzbeutel, frische Himbeeren, Streusel/Perlen

Zubereitung

Die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Das Eigelb unterrühen. Mehl, Backpulver und Speisestärke sieben und mit einem Schneebesen unterheben. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und einfetten. Den Teig einfüllen und für 35min bei 190°C Umluft backen.

Den Boden abkühlen lassen und zweimal durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.

Nun den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und die 250g Himbeeren darauf verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit 350ml Wasser und dem Himbeergelee zubereiten. Dann die Himbeeren mit dem Guss bedecken und alles abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit kann die Sektcreme vorbereitet werden. Dafür die Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Die Gelantine nach Packungsanleitung zubereiten. Den Sekt unter die Eierschmischung rühen und zwei EL unter die Gelatine rühren. Die restliche Masse ebenfalls unterrühren und kurz in den Kühlschrank stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, wird die Sahne steif geschlagen und die Sektmasse gleichmäßig untergerührt. Nochmal etwa 15min in den Kühlschrank stellen.

Dann den zweiten Tortenboden in den Tortenring legen und 2/3 der Sektcreme gleichmäßig darauf verteilen. Nun die Buttercreme zubereiten. Dafür das Eiweiß steif schlagen und wieder den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Dann die Butter unterrühren, bis alles zu einer gleichmäßigen Masse wird. Zum Schluss das Gelee und den Frischkäse unterrühren und die Creme für etwa 30min in den Kühlschrank stellen. Die Torte aus dem Ring holen. Den letzten Boden drauflegen und die Torte komplett mit der Buttercreme bestreichen.

Dann die restliche Sektcreme in einen Spitzbeutel füllen und die Torte damit verzieren. Zum Schluss mit Himbeeren und Streusel etc. garnieren.