Zutaten

Für 3 Portionen

Für den Nudelteig

240g Mehl
3 ganze Eierr
1/2 Möhre, geraspelt
1/2 Apfel, geraspelt (z.B. Kanzi®*)
3 EL geraspelten Knollensellerie
1/3 TL Abrieb einer Bio Orange
1 TL Apfelessig
Pfeffer

Für das Pesto

100g Walnüsse
80g Parmesan
80ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
4 TL Petersilie

Zubereitung

Zuerst wird der Nudelteig zubereitet. Dafür Mehl und Eier in einem Mixer geben und kurz durchmixen. Zuerst sollte der Teig dabei sehr krümelig werden und sich dann zu einem großen Teigball formen. Den Teig dann entnehmen und mit der Hand kräftig durchkneten. Der Teig ist recht fest und darf nicht kleben. Falls er zu trocken ist, einfach noch ein wenig Öl oder Wasser hinzugeben. Falls er zu feucht ist, etwas Mehl hinzugeben. Wenn der Teig glatt ist, wird er in Frischhaltefolie gewickelt und muss 30min im Kühlschrank ruhen.

In der Zwischenzeit Apfel, Möhre, Sellerie, Orangenabrieb, Essig und etwas Pfeffer vermengen. Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und zerkleinern.

Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in drei Portionen teilen. Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einem langen Rechteck mit einer Breite von etwa 20cm ausrollen. Das erfordert etwas Kraft und Geduld! Am besten lässt man sich hier helfen, indem eine Person rollt und die andere Person den Teig leicht zieht. Am Ende sollte der Teig etwa 1-2mm stark sein. Dann die Ränder gerade abschneiden und den Teig in kleine Quadrate schneiden (etwa 8x8cm).

Nun einen halben TL der Füllung in die Mitte setzten, zwei Seiten des Quadrates mit etwas Wasser leicht befeuchten und den Teig zu einer dreieckigen Ravioli formen. Zum Schluss die Ränder mit einer Gabel eindrücken. Nachdem ihr alle Ravioli geformt habt, werden sie im kochenden Wasser etwa 6-8min gekocht.

In der Zwischenzeit das Pesto in eine Pfanne geben, 3-4 EL Nudelwasser hinzugeben und das Ganze erwärmen. Dann die Ravioli abgießen, das Pesto darüber geben und servieren.

Ingredients

For 3 servings

100g walnuts
80g parmesan cheese
80ml olive oil
1 clove garlic
4 tsp parsley

Preparation

First prepare the pasta dough. Put flour and eggs into a blender and mix briefly. In the beginning the dough should be a little bit crumbly and then turn into a large ball. Remove the dough and knead by hand. The dough is quite firm and not sticky. If it is too dry, just add a little more oil or water. If it is too moist, add some flour. When the dough is smooth, wrap in cling film and put into the fridge for about 30min.

Now put half of a teaspoon of the filling in the middle, moisten two sides of the
Qudrates with some water and form the dough into a
triangular ravioli. Finally press together the edges with a fork. After you have formed all ravioli, they can be cooked in boiling water for about 6-8min.Meanwhile, put the pesto in a pan, add 3-4 tablespoons pasta water and heating the whole lightly. Then drain the ravioli, add the pesto and serve.