Zutaten

Für eine 26er Springform

Für den Boden
4 Eier
100g Zucker
100g Mehl
1Prise Salz
Abrieb einer halben Bio Zitrone

Für die Creme
200g Joghurt 250ml Sahne
6 Blätter Gelatine
100g Zucker
500g Himbeeren
1Pk. Tortenguss rot

Zubereitung

Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz relativ steif schlagen. Dann 60g des Zuckers einrieseln lassen und weiter schlagen. Kurz im Kühlschrank aufbewahren. Eigelb mit dem restlichen.
Zucker und dem Abrieb der Zitrone cremig rühren. Nun den Eischnee leicht mit dem Eigelb vermengen. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben. So wenig wie möglich – es dürfen nur keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sein.

Dann eine Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten. Den Teig vorsichtig einfüllen und verteilen. Dann für etwa 30-35min bei 160°C Umluft backen, bis er goldgelb ist. Am besten ihr macht noch eine Stäbchenprobe.

Den Boden abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und in einem Topf langsam verflüssigen. Zucker und Joghurt miteinander verrühren. Dann ein paar EL zu der Gelatine geben und unterrühren. Nun die Masse aus dem Topf unter den restlichen Joghurt rühren. Die Sahne steifschlagen und unterheben.

Einen Tortenring um den Boden legen, die Joghurtcreme einfüllen und gleichmäßig verteilen. Dann für 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Nun die Himbeeren waschen, trockentupfen und auf dem Kuchen verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und gleichmäßig auf den Himbeeren verteilen. Nun noch weiter 2 Stunden um Kühlschrank fest werden lassen.