Karotten-Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch und Erdnüssen

enthält Reklame – Ihr glaubt gar nicht, wie neidisch ich zurzeit bin! Ständig sehe ich auf Facebook, Instagram und Co. Bilder von blühenden Kirschbäumen, Grillszenen auf dem Balkon und was habe ich? Schnee, Minusgrade, Freezing Rain und alles andere als Frühlingsgefühle. Ok, vielleicht habe ich ein bisschen übertrieben aber langsam kann ich keinen Schnee mehr sehen und freue mich wirklich schon auf den Frühling. Die Temperatuern sind hier in Kanada noch immer recht kühl. Vorgestern hatte ich mich gewundert, warum es morgens im Bett so kalt durchs Fenster zog – das Thermometer klärte mich dann auf, dass es mal wieder -7°C sind. Bei dem noch immer anhaltenden Winter habe ich gestern beschlossen, eine leckere Suppe zu kochen. Also gab es kurzerhand eine Karotten-Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch und Erdnüssen.

 

 
Das Thema „Suppe“ passt nicht nur gut zum kanadischen Wetter, sondern auch zu meinem heutigen Gewinnspiel Thema. Wir widmen uns heute dem Thema „Menü“. Damit ist nicht das klassische Menü mit Vorspeise, Hauptspeise und Dessert gemeint, sondern das neue Menü auf meiner Homepage. Während ich meine Seite überarbeitet habe, habe ich immer überlegt, wie ich meine Rezepte am besten für euch strukturieren kann. Nehmen wir mal das Beispiel der heutigen Suppe: Sie ist vegetarisch, vegan und passt gut in den Winter. So habe ich sie deshalb auch in den Kategorien eingeordnet. Nun möchte ich von euch wissen, ob es Menüpunkte, die ihr vermisst. Natürlich gibt es auch heute wieder einen schönen Preis. Zusammen mit der Naturkostsafterei Voelkel habe ich ein Produkt-Paket mit meinen liebsten Getränken zusammengestellt. Dabei sind auch ein paar brandneue Sorten – mitmachen lohnt sich demnach.

 

 

Karotten-Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch und Erdnüssen

 

Zutaten

Für 2 Portionen

1 große Süßkartoffel
2 mittelgroße Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Kokosmilch
300ml Wasser
2 EL Tomtenmark
1 EL Paprikapulver
1/2 TL Curry
1 Prise Zimt
Salz&Pfeffer
etwas Öl

1/2 Bund Koriander
3-4 EL ungesalzene Erdnüsse
etwas Chili, wer mag
 

Zubereitung

Zuerst die Süßkartoffel, die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhren schälen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und zuerst die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten. Dann das restliche Gemüse und die Gewürze hinzugeben. Alles kurz anschwitzen und anschließend mit dem Wasser und der Kokosmilch ablöschen. Den Tomatenmark und ein 1 EL Erdnüsse unterheben.

Das Ganze für ca. 30min köcheln lassen und anschließend pürieren, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken . Zum Schluss die restlichen Erdnüsse mit dem Koriander hacken und über die Suppe geben. Wer mag, kann noch etwas Chili hinzugeben.

 

 

 

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