Möhren-Reis-Salat mit Fetakäse und Oliven

Gar nicht so einfach, im Winter einen leckeren und frischen Salat zu zaubern aber für „Saisonal schmeckt’s besser“ habe ich in diesem Monat ein paar Möhren in diesen feinen Möhren-Reis-Salat mit Fetakäse und Oliven verwandelt. Ich bin ja ein großer Fan von Tomaten- und Gurkensalat aber muss mich dafür einfach noch ein bisschen gedulden. Lange Zeit stand ich mit Möhrensalat auf Kriegsfuß. Zu meinen Studentenzeiten gab es in der Mensa jeden Tag Möhrensalat, da er sich einfach längere Zeit frisch hält. Ich konnte wirklich keine geraspelte Karotten mehr sehen aber langsam überwinde ich mein kleines Trauma. Da wir neulich erst eine große Packung Wildreis gekauft hatten, habe ich mich recht spontan für diesen Salat entschieden. Er kann wunderbar vorbereitet werden und ist perfekt zum Essen im Büro.

 

 
In diesem Monat habe ich mich für Lagerware entschieden. Monatsgemüse im Februar ist: Brunnenkresse, Chicorée, Cime di Rapa, Feldsalat, Grünkohl, Lauch, Meerrettich, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Portulak, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Topinambur, Wirsing, Zuckerhut

Als Lagerware gibt es: Chinakohl, Karotten, Knollensellerie, Kürbis, Radicchio, Rote Bete, Rotkohl, Steckrüben, Weißkohl

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Möhren-Reis-Salat mit Fetakäse und Oliven

 

Zutaten

Für 3-4 Portionen

1 kleine Tasse Wildreismischung
4 mittelgroße Möhren
1 kleine Schalotte
1/2 Bund Petersilie
etwa 10-12 Oliven
5 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
10 EL Wasser
1 EL Senf
Salz&Pfeffer

etwas Chili, etwas Feta

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Schalotte ebenfalls schälen und zusammen mit den Oliven und der Petersilie fein hacken. Den Fetakäse mit einer Gabel zerdrücken.  Den Reis gut abgießen und abkühlen lassen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen und min. 10min durchziehen lassen. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.