No Knead Walnussbrot mit Umami aus der Cocotte
[Anzeige] Hallo 2019! Ich wünsche euch allein wundervolles neues Jahr und hoffe, ihr seid alle gut hineingerutscht. Ich hatte einen tollen Abend mit lieben Freunden, Käsefondue, Wein und Feuerwerk. Fondue ist für mich echtes Soulfood und ich liebe es, gefühlte fünftausend Schälchen mit den unterschiedlichsten Beilagen auf den Tisch zu stellen. Das Wichtigste beim einem Käsefondue ist natürlich das Brot. Neben einem klassischen Baguette habe ich diesmal noch ein frisches Walnussbrot gebacken. Das Ganze ist super einfach, denn das Brot muss nicht stundenlang geknetet werden – „no knead“, sondern ruht einfach über Nacht in Schlüssel. Durch die Beigabe von genug Flüssigkeit arbeitet die Hefe dann ganz von alleine und verbindet alle Zutaten zu einem homogenen Teig. Da das Brot so lecker war, haben wir es sogar vor dem Fondue schon als Vorspeise serviert – einfach mit etwas Butter und Salz.
Um ein besonders würziges Brot zu bekommen, habe ich ein paar besondere Zutaten hinzugefügt. Neben einem kräftigen Schwarzbier hatte mir meine Freundin Tina neulich ein Dose „Umami“ in die Hand gedrückt. Um ehrlich zu sein, kannte ich Umami nur aus dem Sprachgebrauch und wusste nicht, dass es die fünfte Geschmacksrichtung auch als Gewürz zu kaufen gibt. Neben süß, sauer, salzig, bitter bezeichnen die Japaner den Geschmack von Fleisch bzw. einen würzigen Geschmack als „umami“. Vegetarier können bei der Zubereitung natürlich darauf verzichten aber ich finde es eine tolle Beigabe zu herzhaftem Brot.
No Knead Walnussbrot mit Umami aus der Cocotte
Zutaten
550g Weizenmehl Typ 550
450g Roggenvollkornmehl
1 TL Zucker
1/3 Würfel Hefe
1 EL Salz
1 EL Umami Gewürzmischung
150ml lauwarmes dunkles Bier
500ml lauwarmes Wasser
1 handvoll Walnüsse
Mehl zum Kneten
Außerdem: Tontopf oder Cocotte mit Deckel
Zubereitung
Da der Teig 12 Stunden ruhen muss, habe ich ihn am Abend zuvor
angesetzt. Alle Mehlsorten, Umami, Walnüsse und das Salz in einer großen Schüssel
miteinander vermengen. Die
Hefe zusammen mit dem Zucker in Wasser und Bier auflösen.
Dann das Hefegemisch zu dem Mehl geben und grob mit einem Löffel
verrühren, bis es keine trocknen Mehlstellen zu sehen sind. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 12 Stunden ruhen
lassen.
Den Ofen samt Topf auf 200° vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte
Fläche gegeben. Dann den Teigfladen drei Mal mit den Händen oder
einem Teigspachtel von rechts, links, oben und unten zur Mitte falten.
Die Teigkugel in den heißen Topf legen – wenn möglich, mit der
gefalteten Seite nach unten – mit einem Deckel verschließen und für 1
1/2 Stunden backen. Dann den Deckel abnehmen und weiter 40-45min backen.
Das Brot zum Schluss komplett in der Form auskühlen lassen.
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Tina von LECKER&Co
3. Januar 2019at11:12Oh wie schön, ich habe mit Umami auch schon so viel gewürzt… Rührei, Risotto, Suppen… aber im Brot ist das ne tolle Idee! Mal ne ganz andere Art Brotgewürz!
FÜhl dich gedrückt,
Tina
Anonym
4. Januar 2019at22:08Woher hast du dein Umami Gewürz?
Ina
5. Januar 2019at17:39Hallo, das Gewürz ist von "Grizzly Snacks"
Zimtmädchen
6. Januar 2019at12:41Liebe Ina,
das ist ein total cooles Rezept! Ich habe bisher auch nicht gewusst, dass es Umami als Gewürz gibt – muss ich unbedingt mal testen. Ich backe total gerne Brot… Es gibt nichts über ne schöne dicke Scheibe frisches, warmes Brot, oder?
Liebe Grüße
Katharina
Anonym
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Anonymous
3. Januar 2021at10:17Hallo Ina
Das Rezept hört sich ja sehr gut an. Ich habe mir Umami besorgt und möchte es heute backen. Nur mit der Backzeit bin ich mir unsicher. Kann es sein, dass es 1/2 Stunde, anstatt wie im Rezept geschrieben 1 1/2 Stunde mit Deckel gebacken wird? Und dann ohne Deckel nochmal 40-45 Minuten. Über eine Antwort würde ich mich freuen.
Ina
3. Januar 2021at10:22Hey,
die Backzeit stimmt schon – es braucht einfach seine Zeit, bis der Topf auch die Wärme abgegeben hat. Viel Spaß beim Nachbacken!
lieben Gruß,
Ina
Tamara
14. Juni 2021at20:19Super spannend das Rezept, probiere ich auf jeden Fall aus. Bin aber auch ein bisschen verunsichert mit den 1.30h und noch 45min dazu. Hatte bis jetzt noch nie ein Brot so lange im Gusseisentopf und die sind bisher alle gelungen. Oder ist es die Grösse des Brotes – 1kg habe ich noch nie gebacken – waren bisher meist so um die 600-700 gr rum.
Ina
16. Juni 2021at12:56Hallo Tamara,
ich war mit der Ergebnis nach der langen Backzeit immer sehr zufrieden – wenn du es kürzer backen möchtest, lass mich gerne wissen, ob es geklappt hat.
Lieben Gruß,
Ina
Cristina
17. Juli 2021at11:13Das ist ein tolles Brot. Habe es gerade aus dem Ofen genommen. Die lange Backzeit ist ok. Bei mir waren es am Ende noch fast 30 Min. mehr, weil ich das Brot mit 160 Grad gebacken habe. Das Umami Gewuerz kannte ich vorher nicht, habe es selbst hergestellt. .50 gr. selbst getrocknete Tomaten, 25 getr. Shitake, 25 gr. Hefeflocken. Die Roma-Tomaten habe ich halbiert, mit dem Trockengeraet angetrochnet, dann geviertelt weitergetrocknet und dann in duenne Streifen geschniiten und kross fertiggetrocknet, etwas auskuehlen lassen und direkt mit viel Geduld zu feinem Pulver mahlen.
Konnte nicht warten und habe es schon probiert. Also das wird mein Lieblingsbrot (ich bin mit Brot sehr kritisch und habe schon viele Rezepte ausbrobiert) Es schmeckt fantastisch nur ist die Kruste etwas hart deshalb stecke ich es jetzt lauwarm in einen geschlossenen Plastikbeutel zum voelligen abkuehlen.
Danke fuer das tolle Rezept . FUENF STERNE!!!
Ina
17. Juli 2021at16:36Hallo Cristina,
ach wie schön! Das freut mich total.
Danke, für dein Feedback und lass es dir schmecken.
Lieben Gruß,
Ina
Naity
18. November 2022at13:17Hallo liebe Ina, dein Brot sieht sehr gut aus und liest sich lecker, darf ich fragen wie groß dein Topf ist? Habe dazu leider nichts gefunden obwohl ich den Artikel mehrmals gelesen habe 😅
LG
Naity
Anonymous
20. Februar 2023at13:33Hallo Ina,
kann ich den Teig nach dem Formen auch ohne Topf backen oder „läuft mir der Teig dann weg“? Ich habe noch nie Brot im Topf gebacken und würde die andere Variante bevorzugen. Hast du dazu Erfahrungswerte? Die Backzeit würde sich wahrscheinlich auch ändern, oder?
LG, Trixi
Ina
20. Februar 2023at14:27Hallo Trixi,
das sollte klappen. Verwende am besten ein Gärkörbchen und stürze es dann vorsichtig auf’s Blech. Die Backzeit würde ich auf 60min reduzieren. Lieben Gruß,
Ina
Sabine
12. März 2023at14:59Hab das Brot im Gusseisernen Topf gebacken, Backzeiten erschienen mir auch sehr lang, man möchte ja Energie sparen. Topf
30 min vorheizen mit Deckel 250Grad,
40 min bei 220Grad mit Deckel,
20 min bei 200Grad ohne Deckel,
10 min im Ofen bei geöffneter Tür
Es war sehr lecker!