Zutaten

Für 15 Kekse

125g Mehl
1 Prise Salz
50g Zucker
1 Eigelb
60g weiche Butter
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Abrieb einer halben Bio Orange

1 Eiweiß
Hagelzucker

Zubereitung

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen. Eigelb, Butter, Olivenöl hinzugeben. Die Nadeln des Rosmarins entfernen und fein hacken. Dann zusammen mit dem Orangenabrieb in die Schüssel geben und nun alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun aus dem Teig eine Rolle mit einem Durchmesser von etwa 5cm formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30min in den Kühlschrank legen.

Nach Ablauf der Zeit die Rolle aus dem Kühlschrank holen. Den Hagelzucker auf einem Teller oder einem großen Brett verteilen. Die Rolle mit Eiweiß bestreichen und in dem Zucker wälzen. Dann etwa 1cm dicke Kekse schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Den Ofen auf 190° vorheizen und die Kekse für 10-12min backen.

Ingredients

For 15 cookies

1 1/4 cups flour
1 pinch of salt
1/4 cup sugar
1 egg yolk
1/4 cup soft unsalted butter
2 tbsp olive oil
1 sprig of rosemary
orange zest from 1/2 Bio orange

1 egg white
coarse sugar

Preparation

Mix together flour, salt and sugar in a medium bowl. Add soft butter, egg yolk and olive oil, and mix until combined. Chop the rosemary finely; add together with the orange zest to the mixture. Gently knead the dough until it’s soft. Shape the dough into a log with 5 inches in diameter. Freeze the log until firm, about 30 min.

Preheat oven to 375 Degree. After 30 min get the role out of the refrigerator. Spread the coarse sugar on a plate. Brush the log with egg white; roll in coarse sugar.  Cut into 1/4-inch-thick rounds and transfer to a baking sheet with parchment paper. Bake until edges are golden, 10 to 12 minutes.