Zutaten

Für 4-6 Personen

Für die Spätzle

300g Mehl
3 Eier
120ml Wasser
1 Prise Salz

Für die Soße

1 EL Butter
2 EL Mehl

300ml Milch
100ml Sahne
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
1 TL Zitronensaft
2 EL Currypulver
Salz/Pfeffer

Weitere Zutaten

1 kleinen Wirsing
2 Zwiebeln
250ml Gemüsebrühe
125g Speckwürfel
4 EL Röstzwiebeln
etwas Olivenöl

Zubereitung

Zuerst werden die Spätzle zubereitet. Dafür alle Zutaten am besten mit einem großen Holzlöffel miteinander verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Spätzle durch ein Spätzlesieb oder vom Brett in den Topf geben. Sobald sie oben schwimmen abschöpfen und in ein Sieb geben. Die fertigen Spätzle beiseite stellen.

Die Wirsing waschen, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig andünsten und den Wirsing hinzugeben. Das Ganze für etwa 5min weiterdünsten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und 5min köcheln lassen. Nun den Wirsing abschütten aber den Sud auffangen.

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzugeben und kurz anschwitzen lassen. Dann vom Herd nehmen, Milch, 100ml Kohlsud und Sahne hinzufügen und alles gut verrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Brühe, Zitronensaft, Curry sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Sobald die Soße eingedickt ist, kann sie vom Herd genommen werden.

Eine große Auflaufform einfetten, Wirsing und Spätzle miteinander vermengen und in die Form geben. Die Currysoße darauf verteilen und die Speckwürfel darübergeben.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und den Auflauf für 30-40min  backen. 10min vor Ablauf der Zeit werden die Röstzwiebeln über dem Auflauf verteilt.