Einfaches koreanisches Kimchi selber machen

enthält Reklame – Kimchi ist mein Retter in der Not. Der fermentierte Kohl aus Korea hat mich schon an manchen Abenden gerettet, wenn mal wieder nichts zum Essen im Haus war und ich hungrig vor dem Kühlschrank stand. So wie andere Menschen immer Nutella, Ketchup oder eine Tiefkühlpizza im Haus haben – steht bei mir meistens ein Glas Kimchi im Kühlschrank. Dabei habe ich den scharfen, leicht säuerlichen Kohl erst vor ein paar Jahren kennengelernt. Zusammen mit anderen Foodbloggern ware ich damals auf einem Kochevent und wir bekamen von einer Koreanerin gezeigt, wie man das Ganze zubereitet. Gleich darauf haben meine Freundinnen Tina und Sonja anfangen Kimchi selbst zu machen und seitdem war auch ich im Bann.

 
Ich sage es gleich: der fermentierte Kohl schmeckt nicht jedem. Als ich ein Glas Kimchi begeistert mit zu meiner Familie brachte, war mein Vater höchst erfreut beim Probieren, während meine Mutter die Nase rümpfte. Ich esse Kimchi am liebsten mit Hackfleisch und Reis, zu Nudeln mit Spiegelei oder auch auf Teigfladen. Wer es etwas verrückter möchte, kann das Ganze auch mal mit Käsespätzle probieren. Das hatten wir beim besagten Kochevent probiert und alle waren beeindruckt von der interessanten Kombination. Kimchi ist leicht scharf, würzig, säuerlich, hält sich mehrere Monate im Kühlschrank und ist immer griffbereit. Passend zum „würzigen“ Thema gibt es heute eine schönes Gewinnspiel mit Sonnentor. Sonnentor hat nicht nur feine Gewürze im Angebot, die schon oft bei meinen Events dabei waren, sondern auch herrlichen Tee, Kaffee etc. Schaut am Ende des Posts, wie ihr mitmachen könnt.
 

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Einfaches koreanisches Kimchi selber machen

Zutaten

Für etwa 6 Gläser

1 großer Chinakohl
1 Bund Frühlingszwiebel
2 rote Zwiebeln
2 mittelgroße Karotte
1 Stück weißer Rettich (etwa 100g)
1 Apfel
1 großes Stück Ingwer
8 Knoblauchzehen

3-5 EL Salz
90g Klebereismehl
720ml Wasser
100g koreanischen Chilipulver
3 EL Fischsoße

Zubereitung

Zuerst den Chinakohl vom Strunk befreien, waschen und in in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kohl in eine große Schüssel geben, 3-5 Esslöffel Salz hinzugeben und alles miteinander vermengen. Das Ganze für etwa 1 Stunde ruhen lassen und dabei ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit den Apfel entkernen, die Möhre schälen und beides raspeln. Die Frühlingszwiebeln gut waschen und in dünne Ringe schneiden. Die roten Zwiebel und den Knoblauch, sowie den Ingwer schälen und fein hacken. Für die Marinade das Wasser in einen Topf geben und das Klebereismehl einrühren. Das Ganze aufkochen lassen, bis das Mehl andickt und ihr eine dickflüssige Konsistenz habt. Nun das Chilipulver und die Fischsoße unter die Mehlpaste rühren.

Den Kohl nach Ablauf der Zeit gut waschen und etwas trocken schleudern. Das ganze Gemüse untermischen und die Marinade hinzugeben. Ihr könnt nun alles entweder mit den Händern (Handschuhe!) oder mit einem großen Löffel vermischen. Wichtig ist, dass die Marinade wirklich überall hinkommt. Nun ist das Kimchi fast fertig und ihr müsst es nur noch abfüllen. Hierfür Gläser säubern und heiß auswaschen. Das Kimchi zu 3/4 in die Gläser stopfen. Es sollte recht kompakt sein und nach oben etwas Luft haben, damit sich die Gase beim Fermentieren ausdehnen können. Alles verschließen und im Kühlschrank für mindestens zwei Wochen ziehen lassen.

 
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