Essen im Büro #6 – Leichter Eiersalat mit Möhre und Petersilienwurzel

Puh, es ist ganz schön viel los bei mir und ich komme mit dem Bloggen kaum hinterher. Der Themendonnerstag bleibt jedoch fester Bestandteil meiner Woche und so hieß es – ab in die Küche, fertig, los! Weil es gerade mal wieder super schnell in der Küche gehen musste, schüttel ich heute einen prima Tipp aus dem Ärmel. Hartgekochte Eier sind meine Geheimwaffe für die Arbeitswoche. Man kann sie in den Salat geben, auf’s Brot schneiden, mit einer leckeren Soße essen oder einfach pur zwischendurch futtern.

 

Ich habe mir für heute ein ganz einfaches Rezept überlegt. Das Ganze resultiert , um ehrlich zu sein, aus einem übrig gebliebenen Bund Suppengrün, das noch in meinem Gemüsekorb lag. Eigentlich mache ich daraus meistens eine einfach Gemüsebolognese aber heute passen Möhre, Lauch und Petersilienwurzel wunderbar zu meinem leichten Salat. Wer keine Eier mag, kann den Salat auch mit etwas Schinken anrühren oder auch beides verwenden. Der Salat schmeckt sowohl pur, als auch zu Brot sehr gut. Damit er nicht zu schwer ins Gewicht fällt, habe ihn mit wenig Mayonnaise und viel Joghurt zubereitet. Wer es noch leichter mag, kann statt Mayo auch Creme fraîche oder Schmand benutzen. Im Kühlschrank hält er sich locker zwei Tage.

 

 

Leichter Eiersalat mit Möhre und Petersilienwurzel