Gefüllte Zucchini mit schwarzen Bohnen, Feta und Paprika

Endlich habe ich es mal wieder geschafft bei der aktuellen Runde „Saisonal schmeckt’s besser“ teilzunehmen. In den letzten Monaten war immer so viel los, dass ich es einfach vergessen habe oder vor lauter Chaos in der neuen Wohnung nicht wusste wohin mit der ganzen Arbeit. Diesmal bin ich kurz vor Schluss noch auf den Zug gesprungen und habe mich für ein paar leckere, gefüllte Zucchini entschieden. Das Gericht stand schon lange auf meiner Wunschliste und in diesem Jahr habe ich sowieso viel zu wenig Zucchini zubereitet. Viele kennen gefüllte Zucchini wahrscheinlich mit Hackfleisch und reichlich Käse. Ich persönlich esse es auch sehr gerne als vegetarische Variante mit buntem Gemüse, Bohnen oder Getreide. Bohnen habe ich besonders in Kanada lieben gelernt, da es eine regelrechte „Bohnen-Nation“ ist. Schwarze Bohnen mag ich dabei sehr gerne, weil sie echt festkochend und nicht sehr mehlig sind. Das Einzige was man wirklich beachten muss, ist die Vorbereitungszeit, denn die Bohnen müssen mindestens 8 Stunden im Wasser einweichen bevor sich gekocht werden können.

 

 
Nachdem die Bohnen am besten über Nacht im Wasser gebadet haben, müssen sie danach noch recht lange gekocht werden. Ich habe diesmal die Zucchini separat zur Füllung gegart. So kann man in Ruhe das Gemüse schnibbeln, während die Bohnen kochen und die Zucchini im Ofen vorgart. Danach brate ich alles fix an, fülle die Zucchini und gebe noch etwas Käse darauf. Da ich es optisch sehr schön fand, habe ich eine grüne und eine gelbe Zucchini verwendet – dabei wusste ich gar nicht, dass die gelbe Zucchini viel milder ist als die grüne Zucchini. Früher hatte meine Familie im Schrebergarten immer Unmengen an Zucchini – wer mag, kann daraus auch ein einfache Pfannengericht machen.

Das Füllhorn im Spätsommer ist natürlich reich befüllt und bietet neben der Zucchini noch viele andere kulinarische Highlights. Viele Blogger haben diesmal wieder etwas Leckeres, Saisonales gezaubert. Alle Rezepte habe ich euch unten aufgelistet. Vielleicht ist ja das ein oder andere für euch dabei.

 

 
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Gefüllte Zucchini mit schwarzen Bohnen, Feta und Paprika

 

Zutaten

Für 2 Portionen

2 Zucchini
1 rote Paprika
80 g schwarze Bohnen
100 g Feta
2 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL Paprika, edelsüß
2 EL gehackte, glatte Petersilie
etwas Chili

Zubereitung

Zuerst die Bohnen mindestens 8 Stunden – besser über Nacht – in kaltem Wasser einlegen. Anschließend für 50min kochen, abgießen und salzen.

Die Zucchini waschen, halbieren und mit einem kleinen Teelöffel auskratzen. Das Fruchtfleich grob hacken. Die Zucchini mit ein wenig Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern und in eine kleine Auflaufform legen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Zucchini für 15-20min backen.

In der Zwischenzeit die Paprika entkernen, und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken oder pressen. Das Gemüse und das Zucchinifleisch zusammen mit den Bohnen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl für 15min anbraten. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Zucchini aus dem Ofen nehmen, mit der Bohnenmischung füllen, den Feta darüber bröseln und noch einmal 5min im Ofen garen.

Zum Schluss das Ganze mit der Petersilie bestreuen – wer mag, kann auch etwas Chili darübergeben.

 

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