Lagman – Usbekische Nudelsuppe mit Maccaroni und Rindfleisch

[Anzeige&Gewinnspiel] Letztes Wochenende war ich mit meiner Freundin Anna-Lena und ihren beiden Pferden im Wald spazieren. Es war super schön aber auch ziemlich kalt und wie das im Norden so ist: es nieselte natürlich. Nach drei Stunden waren wir ziemlich durchgefroren und etwas müde. Als ich pünktlich zur Mittagszeit wieder zu Hause ankam, konnte ich im Hausflur schon meine feine Suppe riechen, die ich am Abend zuvor gekocht hatte. Die usbekische Nudelsuppe mit Maccaroni von Birkel und Rindfleisch „Lagman“ war meine Rettung!
 

Suppenzeit! Mit Lagman könnt ihr die kalten Tage perfekt genießen

 
Wie schön ist es, wenn man nach Hause kommt, sich einfach nur an den Tisch setzen muss und das Essen schon fertig auf dem Herd steht. Im Winter koche total gerne Suppen und meistens gleich einen großen Topf. Die usbekische Nudelsuppe namens „Lagman“ habe ich dabei zum ersten Mal gekocht. Normalerweise nehme ich immer ein ganz klassisches Nudelsuppen-Rezept meiner Mutter, das mit Möhren, Sellerie und Rindfleisch zubereitet wird.

Diesmal wollte ich gerne etwas Neues ausprobieren und wer mich kennt, der weiß, wie sehr mein Herz für internationale Küche schlägt. So bin ich durch Zufall auf die usbekische Nudelsuppe mit Rindfleisch gestoßen und war sofort begeistert. Die Suppe wird mit Paprika, Kartoffeln, Rübe, Sternanis und Kreuzkümmel zubereitet. Normalerweise gibt man noch etwas Koriander hinzu aber ich habe mich für aromatischen Beifuß entschieden.
 


 
In die Suppe kommen traditionell handgemachte Nudeln, aber seien wir mal ehrlich: Gerade jetzt in der Vorweihnachtszeit habe ich einfach andere Dinge im Kopf. Also ist es überhaupt kein Problem, auf trockene Nudeln zurückzugreifen – ganz nach dem Motto „Fusion Food“. Ein gutes Beispiel für ein internationales Gericht mit heimischen bzw. regionalen Zutaten. Weil meine Oma früher oft Maccaroni gekocht hat, habe ich mich für diese Nudeln von Birkel entschieden. Die goldgelbe Birkel’s No. 1 Maccaroni ist fein im Geschmack, kernig im Biss und nimmt den Sud der Suppe besonders gut auf. Natürlich könnt ihr auch andere Formen, wie Spaghetti oder Bandnudeln verwenden. In der Birkel’s No. 1 Auswahl ist für jeden etwas dabei. So trifft Usbekistan auf Schleswig-Holstein: Eine perfekte Kombination.
 

 

Lagman – Usbekische Nudelsuppe mit Maccaroni und Rindfleisch

 

Zutaten

Für 6 Portionen

500 g Maccaroni, z.B. Birkel’s No. 1 Maccaroni
700 g Rindfleisch, z.B. Oberschale
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Spitzpaprika
4-5 Möhren
1 großer, weißer Rettich
3 große Kartoffeln
1,5 l Wasser
500 ml Rinderfond
1 Sternanis
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprika, rosenscharf
2 Lorbeerblätter
1 Zweig getrockneter Beifuß
2 TL Butterschmalz
wer mag, etwas Chili
Salz&Pfeffer

Fleisch vorbereiten

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Fleisch anbraten

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch bei hoher Temperatur rund rum braun anbraten. Wenn zu viel Fleischsaft austritt, könnt ihr ihn abschöpfen und beiseite stellen. Sobald das Fleisch anbrennt, immer wieder ein Schlückchen von dem Fleischsaft hinzugeben.

Gemüse vorbereiten

Die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und kurz anschwitzen. Dann das restliche Gemüse, Fond, Wasser, Tomatenmark und Gewürze hinzugeben. Mit Pfeffer und zunächst wenig Salz würzen. Die Suppe 20-30min köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Suppe servieren

In der Zwischenzeit das Nudelwasser aufsetzen und die Maccaroni nach Packungsanleitung kochen. Die Suppe final abschmecken, die Nudeln abgießen und beides zusammen servieren.