Kalbsfiletspitzen mit Fenchelgemüse und Apfel

[Anzeige|Gewinnspiel] Wenn ich mir dieses leckere Gericht anschaue, könnte man meinen, ich hätte Stunden in der Küche verbracht, oder? Ganz im Gegenteil! Diese zarten Kalbsfiletspitzen mit Fenchelgemüse sind mit nur wenigen Handgriffen auch nach dem Feierabend schnell gemacht. Wir bereiten das Gericht besonders gerne am Wochenende zu, wenn wir lieber ein wenig das schöne Herbstwetter genießen möchten, aber trotzdem ein kulinarisches Verwöhnprogramm angesagt ist. Ich kann gar nicht in Worte fassen, wie zart dieses Kalbfleisch war – einfach mega gut und mit einer dicken Empfehlung an euch. Dazu gab es ein bisschen saisonales Ofengemüse und eine Gremolata – sprich ein Kräutertopping – aus Fenchelgrün, Petersilie und Knoblauch. Da braucht es kein Sößchen oder eine weitere Beilage.
 

Kalbsfiletspitzen aus der Pfanne – fertig in wenigen Minuten

 
Wer meinen Blog schon länger liest, der kennt sicherlich meine kleine „Angst vor Fleisch“. Wir essen in unserem Haushalt wirklich nur wenig und ausgewähltes Fleisch, weshalb ich lange Zeit etwas unsicher in der Zubereitung von Fleisch war. Während ich es mittlerweile liebe, ein deftiges Schmorgericht zuzubereiten, wie z.B. mein französisches Kalbsragout, fand ich das Anbraten von Fleisch immer tricky. Außen sollte es natürlich knusprig sein und gerade bei Kalbfleisch schmeckt das Filet am besten, wenn es noch rosa ist. Meine Kalbsfiletspitzen sind beim ersten Versuch perfekt gelungen und ich war begeistert, wie einfach es ging. Was ich euch jedoch ans Herz legen kann: eine gute Pfanne! Diese sollte aus Aluminum oder Eisen sein. Diese Modelle werden besonders heiß und somit verschließen sich die Poren des Fleischs sehr schnell. Fazit: Das Fleisch behält viel Saft und wird dadurch nicht trocken.

Ich verwende immer Kalbfleisch der VanDrie Group, da ich mit der Qualität sehr zufrieden bin. Durch das „Safety Guard“-Siegel könnt ihr bei dem Kalbfleisch sicher sein, dass strenge Qualitätskontrollen eingehalten wurden. Es garantiert eine artgerechte Tierhaltung, kontrollierte Produktionsprozesse und eine lückenlose Rückverfolgung des Fleisches bis zum Kalb. Wenn ihr mehr über Kalbfleisch erfahren möchtet, dann schaut einfach auf www.kalbfleisch.info vorbei. Das Kalbfleisch bekommst du an der Bedientheke deines Supermarktes und im SB-Regal als SkinPacks unter der Marke „Gourmet“.
 

Halt, Stopp!!! Es gibt doch noch etwas zu gewinnen

 
Das Beste kommt zum Schluss: Damit ihr das Gericht einfach nachmachen könnt, verlose ich ein wirklich tolles Pfannenset. Scrollt einfach bis zum Ende des Posts und macht mit.
 

 

Kalbsfiletspitzen mit Fenchelgemüse und Apfel

Für zwei Portionen

 
250-300g Kalbsfiletspitzen
1 EL Butter
2 Fenchelknollen
1 Möhre
1 Apfel
1 TL Fenchelsamen
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

1/3 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 TL Weißweinessig
etwas Salz

 

Zubereitung

Holt euer Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. In der Zwischenzeit die Möhre schälen und in Stifte schneiden. Den Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün entfernen und beiseite legen. Den restlichen Fenchel in etwas 5mm dicke Scheiben schneiden. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Fenchelsamen grob zerstoßen. Das Gemüse mit Öl und Fenchelsamen marinieren. Alles auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und 25-30min garen. Den Ofen nach Ablauf der Zeit kurz öffnen und die Temperatur auf 50°C reduzieren. Das Fenchelgrün, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Das Ganze mit etwas Salz, reichlich Pfeffer und Essig vermischen.

Die Butter in einer Aluminium-, Eisen- oder Gusseisen-Pfanne zerlassen. Die Filetspitzen rundherum kross anbraten – etwa 1 Minute von jeder Seite. Die Filetspitzen in den Ofen auf das Gemüse legen und 3-4 Minuten ziehen lassen. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 55°C hat, ist es rosa. Wer kein Termometer hat: Wenn ihr mit dem Finger auf die Filetspitzen drückt, sollte es so fest sein, wie wenn ihr mit eurem Mittelfinger auf den Handballen der selben Hand drückt. Alles aus dem Ofen holen, die Fenchelgrünmischung über das Gemüse geben, das Fleisch würzen und alles zügig servieren.

 

 

Wie könnt ihr mitmachen?

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Allgemeine Teilnahmebedingungen:
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# Teilnahme nur mit Wohnsitz in Deutschland möglich
# Die Verlosung endet am 21.11.2021 – 23.59 Uhr
# Die Gewinner werden per Mail benachrichtigt und im Post bekannt gegeben
# Ihr müsst das 18. Lebensjahr erreicht haben
# Die Preise können nicht in bar ausgezahlt werden.
# Die persönlichen Daten werden lediglich zum Versand des Preises verwendet.
# Sollte sich der Gewinner innerhalb von 7 Tagen nicht melden, wird der Preis neu verlost.

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[Anzeige] Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit der VanDrie Group entstanden.