Französisches Kalbsragout mit Nussspätzle

[Anzeige|Gewinnspiel] Ein kleines Haus in der Normandie, der Wind fegt draußen übers Meer, während ich mich am Kamin wärme und französisches Kalbsragout mit Nussspätzle genieße. Was für eine wundervolle Vorstellung, oder? Schon seit Wochen treiben sich in meinem Kopf die schönsten Hirngespinste umher, welchen Ort ich gerne bereisen würde und seit langer Zeit sehne ich mich nach einem kleinen Frankreich-Trip. Eigentlich wollte ich bei meinem letzten Schwarzwald-Urlaub im September kurz über die Grenze huschen, um wenigstens ein paar französische Märkte zu plündern. Die Zahlen waren allerdings auch zu diesem Zeitpunkt recht beunruhigend und wir entschieden uns, auf der „sicheren Seite“ zu bleiben. Also bleibt mir nichts anderes übrig, als ein wenig kulinarisches Flair in meine eigene Küche zu holen. Was würde bei diesem trüben Herbstwetter besser passen als ein köstliches Kalbsragout? Nachdem ich bereits im letzten Herbst ein feines Gericht mit Kalbsrücken zubereitet habe und es im Sommer Saltimbocca vom Kalb gab, habe ich dieses Mal Kalbsgulasch verwendet. Glaubt mir – die Zubereitung könnte nicht einfacher sein.
 

Kalbsragout mit Pilzen – Essen wie Gott in Frankreich

 
Vielleicht habt ihr in den letzten Wochen bereits darüber nachgedacht, was in der Adventszeit oder an Weihnachten auf den Tisch kommen soll. Das französische Kalbsragout ist wirklich sehr simpel in der Zubereitung, schmeckt aber hervorragend. Dazu habe ich ein paar Nussspätzle serviert und wer mag, kann noch einen frischen Salat dazu reichen. Das Ragout kann man wunderbar vorbereiten und es kocht ganz alleine vor sich hin. Wie bereits erwähnt, könnt ihr für das Ragout ein Kalbsgulasch verwenden oder ihr verwendet eine ausgelöste Kalbsschulter.

Ich verwende immer Kalbfleisch der VanDrie Group, da ich mit der Qualität sehr zufrieden bin. Durch das „Safety Guard“-Siegel könnt ihr bei dem Kalbfleisch sicher sein, dass strenge Qualitätskontrollen eingehalten wurden. Es garantiert eine artgerechte Tierhaltung, kontrollierte Produktionsprozesse und eine lückenlose Rückverfolgung des Fleisches bis zum Kalb. Wenn ihr mehr über Kalbfleisch erfahren möchtet, dann schaut einfach auf www.kalbfleisch.info vorbei. Das Kalbfleisch bekommst du an der Bedientheke deines Supermarktes.
 

 

Französisches Kalbsragout mit Nussspätzle

Für das Ragout

1kg Kalbsgulasch oder ausgelöstes Kalbfleisch aus der Schulter
3 EL Mehl
2 EL Butter
1 EL Tomatenmark
3 Möhren
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
200ml trockener Rotwein
500ml Kalbsfond
4 Nelken
2 Lorbeerblätter
200g ganze, kleine Champignons
Salz, Pfeffer

Für die Nussspätzle

300g Mehl
4 Eier
100g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Muskatnuss
1 TL Salz
 

Zubereitung des Ragouts

Holt euer Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beim Lauch verwende ich den weißen und den weichen, grünen Teil. Die Pilze waschen und den trockenen Strunkansatz abschneiden. Falls ihr ein ganzes Teilstück verwendet, schneidet das Fleisch zunächst in Würfel à 4×4 cm. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit dem Mehl vermengen.

Die Butter in einem Bräter oder einem großen Topf zerlassen und das Fleisch darin kräftig anbraten, bis es braun ist. Am Anfang nicht rühren, damit es gleich Farbe bekommt. Sollte es anbrennen, gebt einen kleinen Schuss Fond hinzu. Dann die Flüssigkeit verkochen lassen und weiter anbraten. Alles aus dem Bräter holen und beiseite stellen.

Nun das Gemüse, außer den Pilzen, und die restliche Butter in den Topf geben. Das Ganze kräftig anbraten. Dann Tomatenmark hinzugeben und für 2-3 min anschwitzen. Alles mit Rotwein aufgießen. Im Anschluss das angebratene Fleisch, Brühe, Gewürze, sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Ragout für 40 min mit Deckel köcheln lassen, die Pilze hinzugeben und weiter 40 min ohne Deckel kochen, damit die Soße eindicken kann. Nach Ablauf der Zeit ein Stück Fleisch testen, ob es bereits zart ist. Ansonsten die Garzeit um 15-20 min verlängern.

Zubereitung der Spätzle

Etwa 30 min vor dem Servieren des Ragouts können die Spätzle zubereitet werden. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig 10 min ruhen lassen. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Köcheln bringen. Den Spätzleteig nun portionsweise durch ein Sieb drücken oder schaben. Ich verwende am liebsten diese Spätzlereibe*. Sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar. Nun das Ragout mit den Spätzle servieren.
 

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